„Enni vagy nem enni? Ez itt a fő kérdés!”

Zöldségek és gyümölcsök kavalkádja fogadta az idei első PTE Alumni workshop résztvevőit, melynek fő fókuszában az egészséges táplálkozás állt. Keczeli Viola, dietetikus, táplálkozástudományi szakember tartott előadást „Enni vagy nem enni? Ez itt a fő kérdés!” címmel, melynek során az alumni tagok a modern táplálkozás és élelmiszerfogyasztás kihívásaira kaptak választ, valamint arra, hogyan lehetnek tudatos vásárlók ebben a gyorsan változó világban. 

„Miért is táplálkozunk? Hogyan befolyásolja a táplálkozásunk az életminőségünket?" – kezdte előadást a dietetikus. A válasz egyszerűbb, mint gondolnánk: a táplálkozás nemcsak az energiabevitelről szól, hanem életminőségünk kulcsa is. 

„Nincs kerülendő étel, csak kerülendő mennyiség!” 

 – hangsúlyozta a szakember. Ez a szemlélet lehetővé teszi, hogy tudatosan, de élvezettel étkezzünk, anélkül, hogy lemondanánk a finom falatokról. 

Érdekes adat, hogy egy átlagos ember élete során körülbelül 80.000-szer táplálkozik, amely több mint 44 tonna élelmiszert jelent. Magyarországon az emberek évente, fejenként átlagosan 65 kilogramm élelmiszert dobnak ki , amiből körülbelül 25 kilogramm megelőzhető lenne odafigyeléssel és tervezéssel. Az éves szinten kidobott élelmiszer 580 milliárd forint veszteséget okoz az ország lakosságának, ami fejenként 60 ezer forintot jelent. A tudatos vásárlás és menütervezés nemcsak a hulladékot csökkenti, de a pénztárcát is megkímélheti.  

A zöldségek és gyümölcsök ásványianyag- és vitamintartalma az utóbbi 100 évben csökkent, főleg a gyors termelési módszerek és a talaj kimerülése miatt. Ugyanakkor gazdagok rostokban, amelyek elősegítik az emésztést és hozzájárulnak a vastagbél egészségéhez. Az előadás során kiderült az is, hogy a fagyasztott zöldségek, például a brokkoli, magasabb vitamin- és ásványi anyag tartalommal rendelkezhetnek a bolti társaiknál, mivel gyorsan feldolgozzák és fagyasztják őket, így megőrzik tápanyagtartalmukat. Ezzel szemben a szupermarketek polcain helyet kapó társaik tápanyagtartalma a hosszú szállítási idő és tárolás során csökkenthet. A szakember kiemelte, hogy a rántott brokkoli nem feltétlenül a legjobb választás, mivel a vitaminok, ásványi anyagok azonnal „meghalnak”, amint a forró olajba érnek. 

Az előadás során megtudtuk, hogy  

az extra szűz olíva olaj hevítése szigorúan tilos, a zsír a barátunk, a lilahagyma egyfajta superfood, valamint azt is, hogy az almát üvegreszelővel reszeljük, mert ahogy fémhez ér, a gyümölcsben található C-vitamin elkezd lebomlani.  

Továbbá szó esett a grillezett ételek karcinogén, azaz rákot okozó hatásáról, a liofilizálás, vagyis a fagyasztva szárítás előnyeiről, valamint a fermentálás és a kovászolás ősi technikáiról is.  

A másfél órás foglalkozás nemcsak elméleti tudást nyújtott, hanem gyakorlati tapasztalatot is. A résztvevők lehetőséget kaptak arra is, hogy az elméletet ízletes falatok kóstolásával kapcsolják össze, így az előadás során megtanultakat közvetlen tapasztalatként élhették meg. 

A következő workshop részleteiért kövessék a PTE Alumni weboldalát, vagy iratkozzanak fel az alumni hírlevélre.